食用油加热后变沥青？？？？真相在这→

近日，，，有网友发视频显示
，，食用油在加热后碳化呈类似沥青的物质。。这一现象引发了公众对食用油质量的担忧。。

对这一情况，，，江南大学油脂研究团队指出，，所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，，
，
，这是油脂的共性，
，
，，是高温加热的缘故，，
，并不是油品的质量问题，，与品牌、、、
、油种无关。
。
。
。

该视频关于食用油烧热变“沥青”，
，，并将其直接与“问题油”挂钩的说法是错误的，，，极易误导消费者。。
。请广大消费者不要相信谣言。
。
。

其实，，，关于“沥青油”的报道网上还真不少！！！

杭州市市场监督管理局就曾发布过辟谣：“食用油长时间加热会变成沥青”，，这一种说法是谣言
。。
。。油加热变成一种沥青状的粘稠物体，，它是一种共性的东西，，，，并不可怕。。建议大家日常用油注意：油温不宜过高；油加热时间不宜过长。。

来源 江南大学油脂园地

近日某网站发布有关食用油燃烧后呈黑色胶状物的视频，
，同时对我国食用油的安全性提出质疑。
。我们认为
，
，，
，该视频关于食用油烧热变“沥青”，，，并将其直接与“问题油”挂钩的说法是错误的，，，
，极易误导消费者。。。为此，，，我们从油脂化学的角度出发，
，，对油脂燃烧现象解释如下。。。

食用油的主要成分是甘油三酯，，
，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分组成（图1）
。。。脂肪酸又有饱和脂肪酸
、
、不饱和脂肪酸之分。
。。。食用油在加热到一定温度时，
，甘油三酯就开始氧化裂解，
，，
，产生一些小分子的挥发性物质，，俗称油烟。。烟点与食用油的种类、、、、精炼程度有关，
，精制油通常在200℃左右。。。。

继续加热到300多度就达到了油的燃点，，食用油就会燃烧
。。
。
。燃烧本质上属于剧烈的氧化反应。
。。甘油三酯含碳、
、
、、氢、、氧三种元素
，
，，在氧气充足的条件下可以完全燃烧
，
，，全部生成二氧化碳和水
。。。而在像视频中演示的条件下，，，燃烧并不充分，，，，就会形成单体碳
，，，也就是视频中看到的高温食用油变黑的情形
。。。。这与木头不完全燃烧会形成炭、、、、机动车有时会冒黑烟的道理是一样的
。。
。

不饱和脂肪酸中存在大量双键，，
，在燃烧发生氧化裂解的同时还会发生聚合反应，，，形成分子量较大的物质，，，，这就是视频中最后呈现的“沥青状”黑色胶状物，，，，其燃点也相应升高。
。如果进一步加热不断提高温度，，
，这些胶状物也可以完全燃烧，，，消失于无形。。。

所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，
，，这是油脂的共性，，是高温加热的缘故
，，，，并不是油品的质量问题，，，与品牌、、
、油种无关
。
。请广大消费者不要相信谣言。。

食用油关乎一日三餐，，，我们呼吁相关网站平台应以科学严谨态度传播食品营养和安全信息，，，，杜绝传播谣言误导公众，
，
，确保消费者在健康决策中获得科学支持。。。

来源：杭州市市场监督管理局