金龙鱼烘焙粉携手米其林星厨 共同成就中国烘焙之美

2019年8月18日，，“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”上演了一场巅峰之战。。
。。16强烘焙精英，，在为期一个月的全国海选中脱颖而出，，，，汇聚上海金龙鱼烘焙学院，，共同演绎了一场烘焙圈的年度盛事！！

中国孕育了八大菜系为什么没有烘焙？？？

中国美食博大精深
，，，，在几千年的浩瀚历史长河中
，，繁衍出了众多精湛的烹饪技法，，蒸、、、煮
、、、煎、、、炸、、、、炒、、、爆、、、、熘……并孕育了举世闻名的粤菜、、川菜、、鲁菜
、、苏菜、、浙菜、、、、闽菜、
、湘菜
、
、、
、徽菜八大菜系
，，，
，惊艳世界几千年。
。

纵然如此，，我们却惊奇地发现，，
，在中国饮食发展长河中，
，，
，“烘焙”这个西方世界主宰的烹饪技法
，，，基本没有身影。。同样以“小麦”为主食之一的中国，，主宰餐桌的水饺
、、、、面条、、
、、馒头
、、、烙饼，，，，到了西方变身为面包
、
、、、蛋糕。。。

小麦在东西方不同的烘焙之路

中国人最早的主食并非小麦
，，而是“粟米”
，，，，食用方便，
，，，简单脱壳后再进行煮或者蒸即可
，，不需要研磨制粉。。另外，，中国古代气候和充足的水资源，，，，非常适合粟米类植物的生长，
，以耐旱著称的小麦并没有得到太多施展的机会。。
。后来随着气候的变迁，，，，适合粟米种植的环境在中国北方不再存在，，，小麦这才逐渐登上国人餐桌。
。
。。

即便如此，，受工具限制，，，麦子的餐桌之路是从“麦饭”开始的。。。人们直接蒸煮
，
，并没有研磨成粉。。。虽然后来石磨出现，
，，但是因为北方种植区荒芜已久，，，粮食和其他资源匮乏
，，
，人们也习惯延续简单的蒸、、、、煮来饱腹
。。。

与中国不同，
，，，小麦从西亚起源，，并一路向西
，，，，在西方工业革命推动下，，，，先进的研磨制粉技术
，
，，，在意大利、、法国等催生了一大批专业面包师，，，得到欧洲贵族热衷追捧，，，，并由此注定了烘焙在西方世界的王者地位。。。

食物源的开始
，，，决定了烘焙在中西方的不同之路。。。

揭秘米其林星厨：好面粉成就好烘焙灵魂

对于烘焙匠人，
，想要成就好烘焙，，，，匠心技艺是门槛，，，，而好面粉则是灵魂。。。入行36年，，，，将烘焙视为毕生挚爱的米其林星厨Philippe对此深有感触。
。
。。

“成就一个优秀的烘焙师，，需要100%专业，，，100%严谨，，100%热爱，
，，，但是缺失了好的面粉，，
，就如同失去了灵魂”。。。

将原料混合后，
，
，在烘焙师的揉、、、、搓、、、
、拍
、、、、打间，，面身优蛋白搭建起富有弹性的网状组织，，形成密实的“手膜”，，
，，紧密的包裹住酵母菌不断产生的气体，，，使面团内部充盈饱满，
，“手膜”密度越均匀，
，
，，弹性越大
，，锁住气体的能力越强，
，，
，最终形成饱满富有生命力的面团。。
。

整形好的面团进入烤箱后，，随着温度的增加，
，，在蛋白支撑下，，，面团急速膨胀，，，
，经得住高温炙烤不塌陷，，最终形成挺立饱满的面包。。温度继续升高达到160度，
，面包表皮呈现金黄色，
，，，浓郁自然的麦香弥漫
，，
，，按一下慢慢舒展
，，，轻轻撕开，，，，细腻可见的拉丝，，，传递着每一口美味，，
，绵软有弹性。。

正如Philippe星厨所说，，，
，没有好的面粉，，
，烘焙将变得毫无艺术性
。。。
。

金龙鱼100%进口小麦烘焙粉，，米其林星厨挚爱之选

多年以来，
，，，为消费者带来优秀品质的面粉是金龙鱼人的追求
。
。。为追求烘焙美味，，金龙鱼全球遍寻麦源，，，，精选100%进口优质小麦，，，，以执着的匠心，
，，推动中国智造
，，，，每一颗小麦都要经过最多台磨粉机轻研细磨
；研磨成的面粉，，根据灰分，，，
，筋度，，，淀粉特性等细微品质差别，，，被划分成不同品质，，
，分别储存于不同粉管之中；最后根据不同烘焙制品要求，，提取麦芯部分进行科学搭配，
，
，确保最终呈现的烘焙品质。。

正是这份固执的匠心
，，，让金龙鱼烘焙粉成为米其林星厨挚爱之选，，
，惺惺相惜
。。

西方格调东方腔调
，
，，，金龙鱼烘焙粉荣获Monde Selection金奖

2019年6月
，，，Monde Selection （蒙特奖，，又被译为“食品世界品质评鉴大会奖”）奖项在意大利罗马揭晓，，，来自东方的金龙鱼烘焙粉代表中国面粉，，，，获得了“世界食品品质品鉴大会金奖”。
。。
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Monde Selection蒙特奖是创于1961年
，，是历史悠久
、、、权威的第三方食品品质评鉴机构之一。。本次蒙特奖大会将由70位国际专家（包括米其林星级大厨、、、、高校教授、
、
、、营养师
、
、饮食学家等）以完全独立的方式品鉴和测试来自世界各地的产品。。当品鉴到金龙鱼烘焙粉时
，，，，他们用选票来表达美味愉悦的体验，，，以及金龙鱼匠心打造的烘焙粉的敬意和赞许。。

现代烘焙的主要发源地是欧洲，，
，，毫不夸张地说，，，面粉书写了欧洲美食文化的历史与荣光
。。。。欧洲人对面粉的挑剔程度远甚于亚洲人。。。此次金龙鱼烘焙粉的获奖，，，无异是中国智造有力的证明。
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烘焙大师赛携手米其林星厨，，成就中国烘焙之美

2019年8月18日
，，，，金龙鱼联合豆果美食，，实力打造“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”，
，在米其林星厨和烘焙大咖见证下，，，通过层层海选脱颖而出的精英烘焙达人，
，齐聚上海金龙鱼烘焙学院——中国烘焙潮流引领地，，
，，冠军角逐之战热力上演
。。。。100%进口小麦的金龙鱼烘焙粉，，16位参赛选手，，，来自米其林星厨、、
、EBI全球面包精英协会大师、、香格里拉西餐技术顾问组成的6位国际专业评审团，，联手呈现一场烘焙荣耀之战。
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经过激烈角逐，，16强精英选手通过烘焙作品
，，传达了他们专业和热情。。。。最终
，，
，来自Tiger战队的四位精英选手以出众的实力，，出色的作品
，，，
，摘得本次烘焙大师冠军荣誉
。。。大赛总顾问米其林星厨Philippe点评：Your showpiece is fantastic, beautiful and difficult, you can be proud of this.（你们的作品让人惊艳、、漂亮
、、、、难度大，，你们可以为此骄傲
。。。）

本次烘焙大赛共吸引1700余位来自全国各地的参赛者，，
，竞争激烈。。
。决赛淘宝直播+一直播双平台直播累计观看人数1837.4万，，大赛总曝光3.54亿次，，提升了金龙鱼品牌在烘焙圈的美誉与声量！！
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金龙鱼100%进口小麦烘焙粉，，
，将携手烘焙学院更多专业力量，，持续打造烘焙大师赛这一交流平台，，，，鼓励与帮助新一代烘焙界的年轻人，
，，，共同成就中国烘焙之美
！！