2019年8月18日，，，“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”上演了一场巅峰之战。。。
。16强烘焙精英，，，，在为期一个月的全国海选中脱颖而出，
，，，汇聚上海金龙鱼烘焙学院，，
，共同演绎了一场烘焙圈的年度盛事！！！

中国孕育了八大菜系为什么没有烘焙？？
？

中国美食博大精深，，，，在几千年的浩瀚历史长河中，，，，繁衍出了众多精湛的烹饪技法
，，，，蒸、、、
、煮
、
、
、、煎、、炸、、炒、、、、爆、、、、熘……并孕育了举世闻名的粤菜、、、、川菜
、、鲁菜、、、、苏菜、、浙菜、
、闽菜
、、、
、湘菜、、徽菜八大菜系
，，
，
，惊艳世界几千年。。
。

纵然如此，，我们却惊奇地发现，，在中国饮食发展长河中，，，“烘焙”这个西方世界主宰的烹饪技法，，
，，基本没有身影。。。。同样以“小麦”为主食之一的中国，，主宰餐桌的水饺、、面条、、、馒头、、烙饼，，到了西方变身为面包、、蛋糕。
。。。

小麦在东西方不同的烘焙之路

中国人最早的主食并非小麦
，，，而是“粟米”，，食用方便，，
，简单脱壳后再进行煮或者蒸即可，，，不需要研磨制粉。。。。另外
，，中国古代气候和充足的水资源，，，非常适合粟米类植物的生长，
，以耐旱著称的小麦并没有得到太多施展的机会
。。后来随着气候的变迁，，，适合粟米种植的环境在中国北方不再存在，，，，小麦这才逐渐登上国人餐桌
。。。

即便如此
，，受工具限制，，麦子的餐桌之路是从“麦饭”开始的。。
。人们直接蒸煮，，并没有研磨成粉。。虽然后来石磨出现，，但是因为北方种植区荒芜已久，，，，粮食和其他资源匮乏，，，人们也习惯延续简单的蒸、、
、煮来饱腹。。

与中国不同，，小麦从西亚起源
，，，并一路向西，，在西方工业革命推动下，，先进的研磨制粉技术，，
，，在意大利、
、、法国等催生了一大批专业面包师，，，得到欧洲贵族热衷追捧
，
，并由此注定了烘焙在西方世界的王者地位。。

食物源的开始，，，
，决定了烘焙在中西方的不同之路。。

揭秘米其林星厨：好面粉成就好烘焙灵魂

对于烘焙匠人，，，想要成就好烘焙，，，匠心技艺是门槛，，而好面粉则是灵魂
。。。。入行36年
，，将烘焙视为毕生挚爱的米其林星厨Philippe对此深有感触。。

“成就一个优秀的烘焙师
，
，需要100%专业，，，100%严谨，，100%热爱，
，，但是缺失了好的面粉，
，，就如同失去了灵魂”。。

将原料混合后，，，，在烘焙师的揉
、
、、搓、、、拍、
、打间，，面身优蛋白搭建起富有弹性的网状组织，，，
，形成密实的“手膜”，
，
，
，紧密的包裹住酵母菌不断产生的气体
，，，使面团内部充盈饱满，，“手膜”密度越均匀，
，弹性越大，，，，锁住气体的能力越强，，，最终形成饱满富有生命力的面团。。

整形好的面团进入烤箱后，，随着温度的增加
，，，，在蛋白支撑下，，面团急速膨胀，
，
，经得住高温炙烤不塌陷，，，最终形成挺立饱满的面包。。温度继续升高达到160度，，面包表皮呈现金黄色，，浓郁自然的麦香弥漫，，按一下慢慢舒展，，轻轻撕开，，细腻可见的拉丝，，，传递着每一口美味，，，绵软有弹性。。。

正如Philippe星厨所说
，，，没有好的面粉，，，，烘焙将变得毫无艺术性
。。
。。

金龙鱼100%进口小麦烘焙粉，，，米其林星厨挚爱之选

多年以来，，
，，为消费者带来优秀品质的面粉是金龙鱼人的追求。。。为追求烘焙美味，，金龙鱼全球遍寻麦源，
，精选100%进口优质小麦
，，，，以执着的匠心
，
，推动中国智造，，，，每一颗小麦都要经过最多台磨粉机轻研细磨；研磨成的面粉，，根据灰分
，，筋度，，淀粉特性等细微品质差别，，被划分成不同品质，，
，分别储存于不同粉管之中
；最后根据不同烘焙制品要求
，，提取麦芯部分进行科学搭配，，确保最终呈现的烘焙品质。。

正是这份固执的匠心，
，
，让金龙鱼烘焙粉成为米其林星厨挚爱之选，，
，，惺惺相惜。
。。。

西方格调东方腔调，，，，金龙鱼烘焙粉荣获Monde Selection金奖

2019年6月，，
，，Monde Selection （蒙特奖，，
，，又被译为“食品世界品质评鉴大会奖”）奖项在意大利罗马揭晓，，
，
，来自东方的金龙鱼烘焙粉代表中国面粉
，，获得了“世界食品品质品鉴大会金奖”。。。。

Monde Selection蒙特奖是创于1961年，，是历史悠久
、、、权威的第三方食品品质评鉴机构之一。。本次蒙特奖大会将由70位国际专家（包括米其林星级大厨、
、、、高校教授、、、营养师、、饮食学家等）以完全独立的方式品鉴和测试来自世界各地的产品。。。当品鉴到金龙鱼烘焙粉时，，他们用选票来表达美味愉悦的体验，，，以及金龙鱼匠心打造的烘焙粉的敬意和赞许。。。

现代烘焙的主要发源地是欧洲
，，
，毫不夸张地说，，
，面粉书写了欧洲美食文化的历史与荣光
。。。欧洲人对面粉的挑剔程度远甚于亚洲人。。。此次金龙鱼烘焙粉的获奖，，，，无异是中国智造有力的证明。。。。

烘焙大师赛携手米其林星厨，，，成就中国烘焙之美

2019年8月18日，
，，，金龙鱼联合豆果美食，
，实力打造“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”，
，，
，在米其林星厨和烘焙大咖见证下，
，通过层层海选脱颖而出的精英烘焙达人，
，，齐聚上海金龙鱼烘焙学院——中国烘焙潮流引领地，
，冠军角逐之战热力上演
。
。。。100%进口小麦的金龙鱼烘焙粉，，，16位参赛选手，，，，来自米其林星厨、、、
、EBI全球面包精英协会大师、、香格里拉西餐技术顾问组成的6位国际专业评审团
，，，
，联手呈现一场烘焙荣耀之战。
。。。

经过激烈角逐，，16强精英选手通过烘焙作品，，传达了他们专业和热情。。
。最终，，，来自Tiger战队的四位精英选手以出众的实力
，，，，出色的作品，，，，摘得本次烘焙大师冠军荣誉。。。。大赛总顾问米其林星厨Philippe点评：Your showpiece is fantastic, beautiful and difficult, you can be proud of this.（你们的作品让人惊艳、、漂亮、、难度大，，
，你们可以为此骄傲。。
。。）

本次烘焙大赛共吸引1700余位来自全国各地的参赛者，，，竞争激烈。。。。决赛淘宝直播+一直播双平台直播累计观看人数1837.4万
，，，大赛总曝光3.54亿次，，
，，提升了金龙鱼品牌在烘焙圈的美誉与声量！！！

金龙鱼100%进口小麦烘焙粉，，将携手烘焙学院更多专业力量
，，持续打造烘焙大师赛这一交流平台
，，鼓励与帮助新一代烘焙界的年轻人，
，，共同成就中国烘焙之美！！