传统工艺，，，纯粮酿造

山西老陈醋，，，，是山西省特产，，属于国家地理标志保护产品，，，，与镇江香醋、、四川保宁醋、、福建永春老醋并列为中国“四大名醋”。
。
。在山西，，，醋可以和任何食物搭配食用，
，，无论是酒店里的经典菜肴，，，还是随处可见的街边小吃，，都要有醋的配合
，，，才更体现其风味。。。。

山西人如此爱吃醋，，与当地历史悠久的醋文化密不可分。
。。。

山西省地处黄土高原，，，日照强烈、、
、、昼夜温差大，
，十分适宜高粱生长，，，长出的高粱颗粒饱满，，
，，淀粉含量高，，，是酿造山西老陈醋的主要原料。。

据传，，，在周代时，，，山西就开始了醋的生产，
，，，至今已有3000余年的历史。。。。晋阳（今太原）是中国食醋的发源地，，，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，，春秋时期已遍布城乡
，，
，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。。。唐宋以后，，
，，由于微生物和制曲技术的进步和发展
，，
，，至明代已有大曲、、小曲和红曲之分。。。。

山西老陈醋中含有丰富的氨基酸、、、
、有机酸、、
、糖类、、维生素和盐等，，以色、、香、
、
、、醇、、
、浓、、酸五大特征著称于世。。它具有一般醋的酸醇、
、、味烈、、、味长等特点的同时，，
，
，还具有香、、绵
、、不沉淀的优点，，储存时间越长越酸香可口，，，耐人品味。
。

独特的酿造工艺也是山西老陈醋流传千年、、、历久弥“香”的原因。。。

山西老陈醋选用优质高粱、、、、麸皮
、、谷糠和水为主要原料，，，以大麦
、、、豌豆所制成的大曲为固态发酵剂，，，，经过蒸
、、
、酵、、、
、熏、
、淋、、晒五步传统工艺酿制而成
。。。。

其中，
，，晒又叫做陈，，淋出来的新醋只有经过至少一年的陈放，，，完成了“夏伏晒，，冬捞冰”这个去掉醋里多余水分的过程
，，保证其酸度达到了6°以上，，，才算得上是老陈醋。
。老陈醋陈放的时间越久，，，，醋的浓度也越来越高，，香味也愈醇厚，，而较高的酸度使老陈醋能自然防腐抑菌，，，
，易于长期保存。。。。

2004年08月09日，，，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。。
。。

2020年7月20日，，，，山西老陈醋入选中欧地理标志首批保护清单。。。。

现代科技，，，，风味依旧

2010年
，，
，数十位酿醋老师怀揣着酿制山西好醋的情怀与抱负，，潜心研究十余年，，，在继承传统山西陈醋优良风味上，，将古法技艺与现代科技相结合，，
，，成立了发扬创新传统陈醋文化的高端专业品牌——梁汾。。
。。

“梁”蕴意“山梁”，，，体现了山西沟壑纵深起伏的地貌，
，“汾”乃汾河之水。
。
。“梁汾”以得天独厚的天然风貌为基，，化悠久的山西醋艺文化为养分，，传承山西老陈醋传统酿造工艺精髓，，，纯粮纯酿，，，酿造好醋。。。。

梁汾人将酿醋工艺的个性化温控曲线结合智能微调技术，，形成了梁汾醋的标准化温控曲线，
，，安全、、标准、、洁净的智能化装备和多菌共酵靶向控制核心技术，
，
，，令古老的东方谷物固态酿造技术邂逅现代微生物发酵科技。。
。。

2019年，，山西梁汾醋业有限公司加入铭洋光电集团大家庭，，
， 2020年“梁汾”专业陈醋品牌产品正式上市，，精选高粱、、、大麦、、
、豌豆等自然五谷，，
，，使用高达40%大曲酿造，，严格继承蒸、
、、酵、
、、、熏、、、、淋、
、陈五步传统工艺精髓，，使每一滴醋都具有独特的熏香，，，，口感柔和，，，不论是炒菜还是凉拌都是酸香适口，，，回味悠长
。
。
。。